Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan mercimek çorbası tarifi, mutfağa yeni girenlerin de deneyimli olanların da sık sık başvurduğu bir klasiktir. Az malzemeyle hazırlanır, doyurucudur ve yılın her mevsiminde sofraya yakışır. Bu yazıda evde mercimek çorbası yaparken izleyebileceğiniz adımları ve çorbanızı daha lezzetli kılacak ayrıntıları bulacaksınız.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, kırmızı mercimeğin soğan, havuç ve patates gibi sebzelerle birlikte haşlanıp ezilmesiyle hazırlanan, kıvamlı ve pürüzsüz bir çorbadır. Anadolu’nun hemen her yöresinde pişirilir; kimi evde süzme usulü, kimi evde taneli bırakılarak, kimi evde de salçalı ve bol baharatlı yapılır. Lokantalarda yemeğe başlarken ilk akla gelen çorba olması da ne kadar benimsendiğinin bir göstergesidir.
Bu çorbanın temel malzemesi olan kırmızı mercimek, bitkisel protein ve lif içeren bir baklagildir. Sebzelerle birlikte pişirildiğinde dengeli ve tok tutan bir öğün başlangıcı sunar. Üzerine sıkılan limon ve gezdirilen pul biberli tereyağı ise çorbaya o tanıdık lezzeti kazandıran son dokunuşlardır. Malzemelerinin ekonomik ve kolay bulunur olması, mercimek çorbasını her bütçeye uygun bir seçenek haline getirir.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler dört ila altı kişilik bir tencere çorba içindir. Dilerseniz malzemeleri aynı oranda azaltıp artırabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet küçük boy patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
- 6-7 su bardağı sıcak su ya da et, tavuk veya sebze suyu
- Tuz, karabiber ve kimyon
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Servis için limon dilimleri
Hazırlanışı:
- Mercimeği bir süzgeçte, suyu berraklaşana kadar yıkayın ve süzülmeye bırakın.
- Soğanı yemeklik doğrayın, havucu ve patatesi küp küp kesin.
- Tencerede yağı ısıtın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Havucu ilave edip birkaç dakika daha çevirin.
- Un kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
- Patatesi ve mercimeği tencereye alın, birkaç kez karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin.
- Çorba kaynayınca altını kısın, üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın. Kapağı hafif aralık şekilde mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan aldığınız çorbayı el blenderinden geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin, köpürünce ocaktan alın ve servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız pişme süresi belirgin biçimde kısalır; bu durumda su miktarını bir miktar azaltmanız yeterlidir. Çorbayı sıcak olarak, yanında limon ve kıtır ekmeklerle servis edebilirsiniz.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
Aynı malzemelerle yapılan iki çorbanın tadının farklı olmasının sebebi çoğu zaman küçük ayrıntılardır. Aşağıdaki noktalara dikkat ettiğinizde evde mercimek çorbası pişirirken lokanta kıvamını yakalamanız kolaylaşır.
- Mercimeği iyi yıkayın: Yıkama, mercimeğin üzerindeki nişastalı tozu uzaklaştırır; çorba daha berrak bir tada kavuşur ve daha az köpürür.
- Sebzeleri kavurmayı atlamayın: Soğan ve havucun yağda hafifçe kavrulması, çorbaya haşlamayla elde edilemeyen bir tatlılık ve derinlik katar.
- Sıcak su kullanın: Soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatır. Kemik suyu ya da sebze suyu ise lezzeti gözle görülür şekilde artırır.
- Kıvamı patatesle ayarlayın: Patates çorbaya doğal bir koyuluk verir. Un kullanmak istemeyenler yalnızca patatesle de pürüzsüz bir kıvam elde edebilir.
- Tuzu sona saklayın: Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek hem mercimeğin daha rahat yumuşamasına yardımcı olur hem de tuz miktarını daha doğru ayarlamanızı sağlar.
- Blenderden sonra tekrar kaynatın: Ezme işleminden sonra çorbayı birkaç dakika kaynatmak, malzemelerin birbirine bağlanmasını ve suyunu salmamasını sağlar.
- Baharatı ölçülü kullanın: Kimyon ve karabiber mercimeğe çok yakışır; nane, kekik veya zerdeçal da damak zevkinize göre eklenebilir.
Mercimek çorbası bekledikçe koyulaşır. Ertesi gün ısıtırken bir miktar sıcak su ekleyip karıştırmanız, çorbayı ilk günkü kıvamına döndürür. Fazla pişirdiyseniz porsiyonlara ayırıp dondurucuda saklamak da mümkündür.
Kolay bulunan malzemeleri ve zahmetsiz hazırlanışıyla mercimek çorbası, her mutfakta yer bulmayı hak eden bir lezzettir. Birkaç püf noktasına özen gösterdiğinizde, sofranıza her seferinde aynı kıvamda ve aynı sıcaklıkta bir kase çorba koyabilirsiniz.
