İftar saatine doğru fırın önünde uzayan kuyruklar ve mis gibi sıcak pide kokusu, Ramazan ayının en tanıdık görüntülerindendir. İyi bir ramazan pidesi tarifi ile aynı kokuyu kendi mutfağınızda da yakalayabilir, sofranıza el emeği bir lezzet getirebilirsiniz. Üstelik gereken malzemeler her evde bulunan türdendir.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi, mayalı hamurdan yapılan, yuvarlak ya da oval biçimli, üzeri baklava desenli ve susamlı, çörek otlu yassı bir ekmektir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve gözenekli dokusuyla diğer ekmeklerden ayrılır. Geleneksel olarak taş fırınlarda yüksek ısıda kısa sürede pişirilir.
Yıl boyunca nadiren görülen bu ekmek, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi hâline gelir. Çorbanın yanında, kahvaltılıklarla ya da sulu yemeklerle birlikte yenir; elle koparılarak paylaşılması da sofradaki birlik duygusunu güçlendirir. Fırından alınan pidenin tadı güzeldir, ancak evde yapılan pidenin sıcaklığı ve kokusu bambaşka bir keyif verir.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Ramazan pidesi nasıl yapılır diye merak edenler için tarif sanıldığından çok daha kolaydır. Aşağıdaki ölçülerle iki orta boy pide hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 5 su bardağı un (hamurun durumuna göre biraz azaltılıp artırılabilir)
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant kuru maya ya da yarım paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı un
- Susam ve çörek otu
Yapılışı
- Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın; mayanın etkinleşmesi için beş on dakika bekletin.
- Sıvı yağı ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın; tuzu unla birlikte ekleyin.
- Ele hafifçe yapışan, kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru fazla unla sertleştirmeyin.
- Kabın üzerini nemli bir bez ya da streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam sıcaklığına göre yaklaşık bir saati bulabilir.
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın, havasını çok söndürmeden iki eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.
- Bezeleri yağlı kâğıt serili tepsilere alın. Ellerinizi ıslatarak hamuru ortadan dışa doğru bastırıp yaklaşık bir parmak kalınlığında yuvarlak ya da oval biçimde açın.
- Üzeri için ayrılan malzemeleri bir kâsede karıştırın. Parmaklarınızı bu karışıma batırarak önce hamurun kenarından bir parmak içeriye çepeçevre bir çizgi bastırın, ardından ortasına çapraz çizgilerle baklava deseni verin.
- Kalan karışımı pidenin üzerine sürün, susam ve çörek otu serpin. Tepside on beş yirmi dakika daha dinlendirin.
- Önceden iyice ısıtılmış, yüksek ısıdaki fırında üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırınların gücü değiştiği için ilk denemenizde pideyi gözünüzle takip edin; genellikle on beş dakika civarında pişer.
- Fırından çıkan pidenin üzerine temiz bir bez örtüp birkaç dakika bekletin; böylece yumuşaklığını korur.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
Evde ramazan pidesi yaparken fırın pidesine en yakın sonucu almak birkaç küçük ayrıntıya bağlıdır. Aşağıdaki ipuçları ilk denemede bile başarılı olmanıza yardımcı olur:
- Hamur yumuşak olmalı: Pidenin gözenekli ve pamuk gibi olmasının sırrı, sulu ve yumuşak hamurdur. Ele yapışıyor diye fazla un eklemek pideyi sert ve kuru yapar; şekil verirken elinizi ıslatmak ya da yağlamak yeterlidir.
- Sıvılar ılık olmalı: Çok sıcak su ya da süt mayayı öldürür, soğuk sıvı ise mayalanmayı geciktirir. Bileğinizi yakmayacak sıcaklık idealdir.
- Tuzu mayaya doğrudan değdirmeyin: Tuz mayanın çalışmasını yavaşlatabilir; bu yüzden tuzu unla birlikte eklemek daha doğrudur.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin: Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin. Kapalı ve hafif ılık bir fırın içi, mayalanma için uygun bir ortamdır.
- Desenleri derin bastırın: Çizgileri hamurun tabanına yakın bir derinlikte bastırmazsanız, pişerken kabarıp kaybolur.
- Fırın çok sıcak olmalı: Pide, yüksek ısıda kısa sürede pişen bir ekmektir. Fırını tepsiyle birlikte önceden iyice ısıtmak tabanın da güzel pişmesini sağlar.
- Buhardan yararlanın: Fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koymak, pidenin dışının kurumasını önler ve içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Fazla pişirmeyin: Üzeri kızarır kızarmaz fırından alın. Gereğinden uzun pişen pide sertleşir.
Artan pideyi bez bir torbada ya da kapalı kapta saklayabilirsiniz. Bayatlamaya yüz tutan dilimleri hafifçe nemlendirip kısa süre fırında ısıtmak tazeliğini büyük ölçüde geri getirir; ayrıca yumurtalı ekmek ya da tirit yapımında da değerlendirebilirsiniz.
Bu ramazan pidesi tarifi ile iftar sofranıza kendi ellerinizle hazırladığınız sıcacık bir lezzet koyabilirsiniz. Yumuşak bir hamur, sabırlı bir mayalanma ve iyi ısınmış bir fırın, başarının üç temel şartıdır. Birkaç denemeden sonra ölçüleri kendi fırınınıza göre ayarlayacak, evinizi her iftar öncesi taze pide kokusuyla doldurabileceksiniz.
