Sabah telaşında ya da yorgun bir iş gününün akşamında mutfakta uzun süre geçirmek istemeyenler için iyi bir krep tarifi gerçek bir kurtarıcıdır. Evde hemen her zaman bulunan birkaç malzemeyle hazırlanan krep, hem kahvaltıda hem de tatlı ihtiyacında dakikalar içinde sofraya gelir. Bu yazıda en sade haliyle krep hamurunu, pişirme aşamalarını ve işinizi kolaylaştıracak ipuçlarını bulacaksınız.
Krep Nedir?
Krep; un, süt ve yumurtadan oluşan akışkan bir hamurun tavada çok ince bir tabaka halinde pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Fransız mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da bugün dünyanın pek çok yerinde farklı adlarla ve farklı kalınlıklarda hazırlanır. Bizim mutfağımızdaki akıtmadan daha ince, pankekten ise belirgin şekilde daha yayvan ve esnektir.
Krepi sevdiren en önemli özellik, içine konulan malzemeye göre bambaşka bir yemeğe dönüşebilmesidir. Çikolata, bal, reçel ya da meyveyle tatlı olarak; peynir, ıspanak, mantar veya tavukla tuzlu olarak servis edilebilir. Hamurun kendisi oldukça nötr bir tada sahip olduğu için tek bir hamurdan hem kahvaltılık hem tatlı çıkarmak mümkündür. Bu da özellikle zamanı kısıtlı olanlar için büyük bir kolaylıktır.
Zamanı Az Olanlar İçin Krep Tarifi
Bu pratik krep için özel bir alete ya da uzun bir dinlendirme süresine ihtiyacınız yok. Bir kase, bir çırpıcı ve yapışmaz bir tava yeterlidir. Aşağıdaki ölçülerle orta boy bir tavada yaklaşık sekiz on adet krep elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- 1 çimdik tuz
- Tatlı krep yapılacaksa 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tavayı yağlamak için bir miktar tereyağı
Hazırlanışı:
- Yumurtaları derin bir kaseye kırın, tuzu ve kullanacaksanız şekeri ekleyip kısa süre çırpın.
- Sütün yarısını ilave edin ve karıştırın. Unu eleyerek ekleyin, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
- Kalan sütü ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Hamur, boza kıvamından biraz daha akışkan olmalıdır.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve çok az tereyağı ile yağlayın.
- Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün, tavayı bileğinizle çevirerek hamurun tabana ince bir tabaka halinde yayılmasını sağlayın.
- Kenarları hafifçe kızarıp tavadan ayrılmaya başladığında spatula yardımıyla çevirin. Diğer yüzünü de kısa süre pişirip tabağa alın.
- Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Pişen krepleri üst üste dizerseniz sıcaklıkları ve yumuşaklıkları korunur.
Hazırlık ve pişirme birlikte çoğu zaman yirmi dakikayı geçmez. Vaktiniz çok dar ise tüm malzemeleri blendere koyup birkaç saniye çalıştırmanız da yeterlidir; bu yöntem topaklanma sorununu da kendiliğinden ortadan kaldırır. Kolay krep hamurunu akşamdan hazırlayıp ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletirseniz sabah yalnızca pişirmek kalır.
Servis için seçenekler neredeyse sınırsızdır. Tatlı sevenler muz dilimleri ve bal, mevsim meyveleri ya da ev yapımı reçel kullanabilir. Tuzlu tercih edenler ise beyaz peynir ve maydanoz, kaşar ve domates veya sotelenmiş sebzelerle krepi rulo yapıp doyurucu bir öğüne çevirebilir.
Krep Yapımında Püf Noktalar
Krep basit bir tarif gibi görünse de birkaç küçük ayrıntı sonucu belirgin biçimde değiştirir. İlk krepin yırtılması ya da tavaya yapışması çoğu zaman hamurun değil, tavanın yeterince ısınmamış olmasının sonucudur.
- Kıvamı doğru ayarlayın: Hamur kaşıktan ince bir ip gibi akmalıdır. Koyu kalırsa krep kalın ve hamursu olur; azar azar süt ekleyerek açabilirsiniz. Fazla sulu olduysa bir iki kaşık un ilave etmek yeterlidir.
- Unu eleyin: Elenmiş un topaklanmayı azaltır. Yine de topak kaldıysa hamuru bir süzgeçten geçirmek en hızlı çözümdür.
- Malzemeler oda sıcaklığında olsun: Dolaptan yeni çıkmış süt ve yumurta, eritilmiş tereyağının donmasına ve hamurun pütürlü olmasına yol açabilir.
- Vaktiniz varsa hamuru dinlendirin: On on beş dakikalık bir bekleme bile krepin daha esnek olmasına yardımcı olur. Zamanınız yoksa bu adımı atlayabilirsiniz; tarif yine tutar.
- Tavayı fazla yağlamayın: Bol yağ krepin kızarmasına ve çıtırlaşmasına neden olur. Yağı bir kağıt havluyla tavaya ince bir film gibi sürmek en iyi sonucu verir.
- Ateşi orta seviyede tutun: Çok yüksek ısıda krep içi pişmeden yanar, düşük ısıda ise kuruyup sertleşir.
- Çevirmek için acele etmeyin: Kenarlar renk alıp tavadan kendiliğinden ayrılmaya başlamadan çevirmeye çalışırsanız krep yırtılır.
Artan krepleri de değerlendirebilirsiniz. Aralarına yağlı kağıt koyarak streç filme sardığınız krepler buzdolabında bir iki gün rahatlıkla saklanır. Tüketmeden önce tavada kısa süre ısıtmanız yeterli olur.
Kısacası krep, az malzeme ve az zamanla hazırlanabilen, herkesin damak zevkine uyarlanabilen pratik bir lezzettir. Hamurun kıvamına ve tavanın ısısına dikkat ettiğinizde, en yoğun günlerde bile sofranıza sıcacık ve keyifli bir tabak koyabilirsiniz.
